柿饼上的白霜是什么？能吃吗

很多第一次见到柿饼的人都会问：上面那层白霜是什么，是不是发霉了？答案是：不是霉，而是糖。

柿霜的成分

柿霜主要是柿饼在低温环境下，果肉中的葡萄糖、果糖等糖分随水分蒸发析出、在表面结晶形成的，还含有少量甘露醇等物质。它是天然形成的，可以放心食用。

柿霜厚薄的差异

出霜量与柿子品种、含糖量、晾晒回软工艺和储存环境有关：糖分高、工艺精细、回软充分的柿饼霜更均匀；人工“滚霜”形成的霜则往往浮于表面、容易掉粉。

柿霜的传统说法

在传统食养观念中，柿霜被认为有清热润燥的作用，常用来泡水或直接入口；现代食品科学则主要将其视为糖分结晶，具体功效因人而异。

与霉变的区别

• 柿霜：白色或淡黄，细腻均匀，无异味，可以吃；
• 霉变：常呈灰黑、绿褐色斑点，伴有酸馊或霉味，须丢弃。